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炒菜千万别用这种锅,会致癌!不粘锅、不锈钢锅、铁锅...告诉你所有锅的真相!

炒菜锅的种类五花八门,
有铁锅、不锈钢锅、不粘锅
......
每个家庭的选择都不同~

不过,你知道吗?
如果锅的材质没选好,
可能会有致癌的风险,
快来看看自己家的锅买错了吗?

锅具按材质,可分为:
不锈钢锅、铁锅、铝锅、砂锅、陶瓷锅、不粘锅、复合材质锅等。

我们挑几个常用的来说一下~

铁锅

目前使用最普遍的一种锅,化学性质稳定,不易引起化学反应,无污染。

你们最关心的一点:
铁锅能补铁吗?

确实能!因为在炒菜过程中,会有微量的铁屑掉落,接触到食物中的酸性物质之后,会变成铁离子,混入到食品当中,确实能提高菜肴当中的铁含量。

而食材的酸度越高,进入食物中的铁就越多,因此用铁锅炒蔬菜类比炒肉类的含铁量更大一些。

不过呢,这种铁为非血红素铁,吸收率并不高,不能作为预防、治疗贫血的来源。

除此之外,还有以下优缺点:

不粘锅

其实买不粘锅主要看不粘涂层,目前可分为两大类:
①聚四氟乙烯(PTFE,俗称特氟龙);
②以硅溶胶和硅烷单体,通过溶胶凝胶法在金属基底表面覆盖一层水性纳米陶瓷涂层。

你们最关心的一点:
不粘锅的涂层有毒吗?

根据上面的不粘涂层分类,我们来进行比较:

特氟龙涂层(内壁为磨砂或哑光黑色的不粘锅),也是我们最常用的一种。

在260 ℃以下非常稳定,一旦温度超过260℃有可能分解释放出有害物质,不过我们日常炒菜温度一般在200 ℃以下,所以一般不用担心,但要尽量不要空烧,因为空烧5 分钟,温度可以达到800度。

陶瓷涂层(内壁看起来通常为白色)
陶瓷涂层是由无机材料组成,不会对人体产生危害,比特氟龙类更安全,能承受的温度更高。只是不粘效果没有特氟龙涂层好,而且在使用6-9个月后,很可能就会失效,性价比很低。

除此之外,还有以下优缺点:

不锈钢锅

是目前炊具市场的主流产品,便宜好用性价比高。

你们最关心的一点:
不锈钢锅会析出金属锰,影响健康?

不合格的不锈钢锅,确实存在安全隐患,但中国对不锈钢制品的锰的迁移水平有严格规定,只要购买符合标准的合格产品,就不会对健康造成损害,更加不会导致帕金森病。

因此购买时,要注意产品介绍里的材质标注哦,要选择食品级不锈钢(比如304钢)。

除此之外,还有以下优缺点:

砂锅/陶瓷锅

是我们使用史上最悠久的锅具之一,安全系数也较高。

你们最关心的一点:
陶瓷锅就是百分百安全?

很多人在选别的材质的锅会小心谨慎,但对于陶瓷锅和砂锅却会放松警惕,实际上这是错误的。

陶瓷本身是安全的,因为中国对陶锅的生产工艺和质量都有严格的要求。但很多不法商家会贩卖劣质陶瓷,其中所用的釉料可能含有铅和镉等重金属,长期使用有重金属中毒的风险。

因此要购买合格的产品,最好选用内壁自然色,表面光滑平整,搪瓷均匀,色泽光亮的锅,如果经济条件允许,还可以选择无铅釉陶锅。

除此之外,还有以下优缺点:

铝锅

只有一句话,不推荐使用

虽然铝锅是老一辈人喜欢用的锅具之一,但是人体如果摄入太多的铝,可能会影响骨骼和神经系统健康。

莫斯科埃里斯曼卫生科学研究所的研究人员发现,长期使用铝锅进行烹饪,会有碍人体健康,因此还是少使用为妙。

其实只要日常生活中多加注意,就可以降低疾病风险,赶紧学起来吧!
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